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使用用途：

1，能糖化淀粉、轉(zhuǎn)化蔗糖 ，產(chǎn)生乳酸、反丁烯二酸及微量酒精。

2，產(chǎn)L(+)乳酸能力強(qiáng)。

3，食品發(fā)酵。

4，酒曲發(fā)酵。

使用注意事項(xiàng)：

①最適發(fā)酵時(shí)間在40小時(shí)。

②最適培養(yǎng)溫度30-32℃。

③最佳ph6-6.5，酸性環(huán)境要好于堿性環(huán)境。

保存方法：20℃以下密封干燥保存。

發(fā)育溫度30～35℃，最適溫度37℃，41℃亦能生長(zhǎng)。

米根霉產(chǎn)糖化酶發(fā)酵條件的研究：

米根霉經(jīng)常被用于發(fā)酵工程，主要是利用它分泌的淀粉糖化酶，將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖。

其淀粉糖化酶的活性受環(huán)境的影響，如下 ：

①發(fā)酵時(shí)間最好在40小時(shí)左右，大約40小時(shí)以后酶活性開(kāi)始下降，60小時(shí)后不足一半。

②最適溫度約30℃左右，高于30℃后酶活性急劇下降。

③最佳ph約6，酸性環(huán)境要好于堿性環(huán)境。

④最適酒精濃度約6%vol，高于12%vol后活性急劇下降。

⑤金屬Cu、Ca、Mg離子能促進(jìn)酶活性，Mn、Zn則不利于酶活性，F(xiàn)e亞鐵離子對(duì)酶的抑制作用最大。

（以上數(shù)據(jù)來(lái)自自己實(shí)驗(yàn)室）